Родился 20 сентября 1921 года на Украине в большой крестьянской семье. Родители в поисках лучшей доли переехали в Сибирь, в Ермаковский район. Окончил школу в Ермаковском.  

В октябре   1938 года был призван Ермаковским  райвоенкоматом  Красноярского края и направлен на учёбу в Иркутское военное авиационно-техническое училище, которое окончил в 1940 году.Отслужив некоторое время в строевой части, продолжил обучение в Сталинградской военной авиационной школе лётчиков, затем в Первом Чкаловском  военном авиационном училище летчиков им. К.Е. Ворошилова.

  В 1943 году младший лейтенант Виктор Зубов завершил учёбу и в декабре того же года прибыл в действующую армию. С декабря 1943 года по апрель 1944 года  принимал участие в боях на Западном фронте,  с мая 1944 года — на 2-м Украинском. Начал рядовым лётчиком, затем стал командиром звена 2-й авиаэскадрильи 131-го гвардейского Будапештского штурмового авиаполка 7-й гвардейской Дебреценской штурмовой авиадивизии 3-го гвардейского Смоленско-Будапештского штурмового авиакорпуса 5-й воздушной армии, дослужился до звания гвардии старшего лейтинанта.

  За годы войны В. П. Зубов совершил 105 боевых вылетов, из них 80 — с целью разведки немецких позиций на штурмовике Ил-2. В боях над территорией Венгрии, Австрии  дважды был сбит, трижды контужен, но каждый раз возвращался в строй. С августа 1944 по май 1945 года был отмечен пятью боевыми орденами. В 1945 году представлялся и к званию Героя Советского Союза, но представление реализовано не было.

  В год 50-летия Победы группа ветеранов Великой Отечественной войны была представлена к высшему званию России. Среди них заслуженно оказался и В. П. Зубов. Указом Президента России № 368 от 15 апреля 1995 года подполковнику в отставке Зубову Виктору Петровичу за мужество и героизм, проявленные в борьбе с немецко-фашистскими захватчиками в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов, присвоено звание Героя Российской Федерации с вручением медали "Золотая Звезда".

В  2000 году ветерану было присвоено звание полковника.

Умер 16 марта 2002 года на 81-м году жизни.